WHO専門機関が加工肉の発がん性を正式に認定しました。
いろいろな反論があったり、日本人には限定的という意見もありますが、正式に認定されたということはそれなりのエビデンスがあるのでしょう。

問題はその機序で、肉を加工するその過程でニトロソ化合物などの発がん性物質が生成されることがということですが、これにはほとんどのハムやソーセージに含まれている発色剤 ”亜硝酸ナトリウム”も大きく関係しています。
食品売り場で発色剤の含まれていないハム、ソーセージを探すのが困難なことを考えれば、この記事も”ああ、やっぱり”という感想です。
値段は高いですが、保存料、着色料の含まれていないハム、ソーセージは探すとあります。

数年前からそれらを気にするようになってから、食料品を買うときは必ず裏の成分表に目を通すようになっています。
コンビニ食では保存料が含まれていないものを探す方が難しいですし、以前は大好きだったコンビニパンも同様です。
気をつけなくてはいけないことは他にもたくさんありますが、知れば知るほど食の安全には不安を覚えるばかりです。